廣西黃姚古鎮故事:古法楊晉記豆豉有醬有人情味!
來源:賀州人文    作者:何丹    點擊:   更新時間:2018-10-23   

      楊晉記”由來
      楊晉記豆豉源于元末明初,清朝咸豐同治年間由楊家祖先楊仲亮發揚光大,并冠名“楊晉記”,楊晉記豆豉一度暢銷兩廣、港澳乃至全國,東南亞一帶;最鼎盛時期梧州市整條牛皮巷作為豆豉倉庫,楊晉記豆豉順江而下,前沿門市部開設在廣州市沙面一帶,盛極一時;因名噪一時,銷售面廣,市面上出現假冒楊晉記的豆豉產品,為了防偽故特刻豆豉印“楊晉記”,從此楊家豆豉以“楊晉記”為名。(下圖即為保存下來的歷史文物)
      楊仲亮在傳統的為善思想影響下,在黃姚鎮捐修了黃姚天然亭通往沙塘底連理街的石板路;其子孫,秉承楊晉記其良好傳統,在梧州牛皮巷修鋪了砂石路,時至今日,這些路仍為周邊百姓提供便利,甚至于,在梧州仍有八旬老人在電視上看到“楊晉記”之名。慕其名念其善前來黃姚探尋。
      當代的楊晉記
      1994年在蒙古國舉辦的國際食博會上,黃姚豆豉以楊家七叔公為大師傅做出的豆豉成品摘得桂冠,獲得食博會的金杯獎;從此黃姚豆豉也因楊家師傅揚名世界。
      2008年黃姚豆豉以楊家豆豉加工技藝為代表列入非物質文化遺產保護對象。
      2015年楊晉記加工技藝作為賀州世界長壽市的非物質文化遺產代表。
      2016年10月,央視十套“味*道”欄目組慕名而來拍攝專題紀錄片;2017年1月31號(大年初三)晚9點,在CCTV-10,“味*道”欄目播出,反響熱烈;
      同年11月,中央四套中文國際頻道“記住鄉愁—黃姚古鎮” 大型系列記錄片在黃姚古鎮進行拍攝,其中專門介紹了“楊晉記”這一百年金字招牌樂善好德的企業文化傳承。2017年2月2號(大年初五)晚8點,作為百年傳承好口碑企業登陸CCTV-4,《記住鄉愁》黃姚古鎮-樂善好德。
      非物質文化遺產加工技藝流程
      楊晉記豆豉加工全過程零添加,任何環節都不接觸任何現代化工業物品,所有工具非竹即木。
      第一道工序:秀美黃姚,上品黑豆,質樸原生,水火蒸煮。
      精選本地方圓10公里之內種植的自然留種的上等黑豆,放入甑中柴火蒸煮幾個小時,出鍋,放入水池洗凈并浸泡一定程度后再回爐蒸煮至足夠火候,出鍋,送入霉房;
      第二道工序:傳承古法,自然發酵。
      在保持一定溫度區間的酶房讓黑豆進行自然發酵足夠長時間,讓其自然生長出如雪花般的有益霉菌;
      第三道工序:古井清泉,洗凈霜華!
      將霉房中發酵好的霉豆用手工搓散,挑到天然古井邊,用古井的泉水清洗掉第一次發酵的有益青酶;
      第四道工序:天氣風陽,五味調和!
      將洗好后的豆豉半成品放入墊著稻干和樹葉的大?中進行二次發酵足夠火候;
      第五道工序:豆自天成,豉出名門!
      經過兩次自然發酵過后的豆子就已經完全變成豆豉了,從中將其取出放入簸箕內自然陽光下晾曬,過風后就是成品淡豆豉。
      楊晉記豆豉 傳承祖上百年非遺技藝,全程零添加,最具黃姚特色的豆豉,電視臺報道,黃姚豆豉展覽最具代表性產品!
    豆自天成,豉出名門!
    吃著香、吃過想
    吃得起、忘不了
    好豆、好豉、好味道!
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關鍵詞:古法 豆豉 廣西

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